Lebensmittel haltbar machen

Marmelade kochen- ganz einfach

Jetzt ist der Beginn der neuen Marmeladensaison. Erdbeere und Rhabarber sind die Highlights des Monats, Himbeere und Kirsche kommt bald, dann Blaubeeren, Preisselbeeren…. ein Fest.

Mein Rezept dazu ist ganz einfach: Gläser mit gut erhaltenem Metallschraubdeckel sterilisieren (Spülmaschine, in Wasser auskochen oder umgekehrt in den Dampf im Drucktopf stellen) und bereit stellen. Auf 1000g kleingeschnittene Früchte kommen 500g Zucker (ich nehme Rohrohrzucker aus fair gehandelter Produktion, kostet zwar doppelt so viel, aber die Marmelade ist immer noch billiger und besser als im Supermarkt). Dazu kommt Geliermittel (Mein Favorit: Pektin, AgarAgar geht aber auch) und je nach Säuregrad Zitronensaft (je saurer die Frucht desto weniger Zitrone). Das Ganze in einem hohen Topf 3-5 Stunden ziehen lassen bis der Zucker Saft aus den Früchten gezogen hat. Dann einmal sprudelnd aufkochen (ständig rühren, sobald die Marmelade zu kochen beginnt, es bildet sich meist Schaum, der gut doppelt so hoch steigen kann wie die ursprüngliche Füllmenge), Hitze reduzieren und größere Stückchen einstampfen (mit Kartoffelstampfer o.ä.), nochmal aufkochen und nach 3-5 Minuten eine Gelierprobe nehmen (1 Tl auf einen der Deckel tröpfeln und erkalten lassen. Wenn’s noch lauwarm beginnt zu gelieren ist die Marmelade fertig). Herd ausstellen und sofort die Gläser bis zum Gewinde einfüllen (ACHTUNG: sehr heiß, Gläser nur mit Topflappen berühren). Marmeladenreste vom Gewinde entfernen (wer ganz sicher gehen will nimmt einen essiggetränkten Lappen) und Gläser verschließen. Gleich auf den Deckel stellen, damit beim Auskühlen ein Vakuum entsteht. Ettiketten nicht vergessen, v.a. der Jahrgang. Die Marmelade hält sich nun 3-5 Jahre.

Viel Spass dabei!